Bohnensuppe mit Reis (Schrot&Korn 8/2009)

 

Zutaten

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

• 125 g weiße Bohnen
• 125 g Azukibohnen
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Basmatireis
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 3 mittelgroße Möhren
• 4 Stangen Staudensellerie
• 2 Lorbeerblätter
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer
• 1 Limone oder Zitrone (Saft)
• 4 Sträußchen glatte Petersilie

Zubereitung

1 Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, mit frischem Wasser etwa 40 Minuten garen.

2 Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in einem Esslöffel Öl glasig dünsten, Reis kurz mit anbraten, mit 200 ml Brühe ablöschen, zugedeckt etwa 25 Minuten garen.

3 Möhren und Sellerie in Streifen schneiden. Kurz in restlichem Öl anbraten, Lorbeerblätter und restliche Brühe zugeben, ca. 10 Minuten dünsten.

4 Lorbeerblätter entfernen, Bohnen zufügen, Suppe mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.

5 Reis portionsweise in tiefen Tellern aufhäufen, Bohnensuppe vorsichtig zugießen, mit Petersiliensträußchen garnieren.

Mexiko Küche (Schrot&Korn 8/2009)

© MultiPix GmbH: Fotografie Lars Marmann, Christian Huss, Styling Barbara Kristandt // Foodstyling Jürgen Vondung // Rezepte Judith Braun // Produktion Ute Justen