Feines Sellerieschaumsüppchen mit Wirsingstreifen (Schrot&Korn 12/2008)

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 40 Min. + Kochzeit: 25 Min.

• 250 g Kartoffeln, gewürfelt
• 1 Sellerieknolle, gewürfelt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 Blätter Wirsing, in feinen Streifen
• 1 EL Olivenöl
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Schuss Champagner
• 100 ml süße Sahne

Zubereitung

1 Kartoffeln und Sellerie in kochender Gemüse- brühe etwa 20 Minuten zugedeckt garen lassen.

2 Wirsingblätter in Öl erhitzen und bei mittelstarker Hitze 5 Minuten andünsten. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Im warmen Topf beiseitestellen.

3 Kartoffeln und Sellerie fein pürieren. Mit Gewürzen und Champagner abschmecken.

4 Sahne halb steif schlagen. Wirsingstreifen auf vier Teller verteilen, heiße Suppe daraufgeben. Sahne leicht unterziehen.

Champagner-Küche (Schrot&Korn 12/2008)

Foodstyling und Styling: Birgit Madreiter // Rezepte: Judith Braun