Grüner Gazpacho (S&K 07/2019)

 

Zutaten

Erfrischend
leicht - 4 Portionen
Zubereitung: 15 Min.
Pro Portion: 255 kcal; E: 6 g, F: 16 g, KH: 19 g

Croûtons:
• 100 g Ciabatta
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleiner Bund Petersilie
• ½ TL Salz
Gazpacho:
• 2 grüne Paprika
• 1 Zucchini
• 100 g Spinat
• 1 Salatgurke
• 1 grüne Chili
• 2 TL Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 4 EL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Eiswürfel

Zubereitung

1. Ciabatta in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Öl in eine heiße Pfanne geben. Brotwürfel bei mittlerer Hitze 8 Minuten rundherum goldbraun rösten.
3. Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie fein hacken und unter die Croûtons mischen. Salzen.
4. Gazpacho: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren. Gut gekühlt mit den Kräuter-Croûtons servieren. hrank kalt stellen. Ingwerscheiben entfernen. Eistee gut gekühlt servieren. 

© Rezepte, Fotos Nadine Horn, Jörg Mayer Mitentwicklung Hans Tischer Text Gabriele Augenstein