Italienische Gemüsesuppe (S&K 08/2011)

 

Zutaten

vegan, einfach
Für 4 Portionen
Zubereitung: 30 Min. + Garzeit: ca. 15 Min.
Pro Portion: 250 kcal; 8 g F, 10 g E, 30 g KH

• 80 g Langkorn-Vollkornreis
• 500 g Zucchini
• 200 g dicke Bohnen (tiefgekühlt)
• 300 g Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 350 g geschälte Eiertomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 100 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
• 2 Zweige Basilikum
• 1 l Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, gut abtropfen lassen. Zucchini mit einem Kugelausstecher ausstechen.
2. Bohnen 3 Minuten in Salzwasser kochen. In Eiswasser geben. Bohnenkerne aus der Hülle drücken. Karotten in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln, Saft auffangen.
3. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Knoblauch, Karotten, Zucchini und Rosmarin zugeben. 5 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten, ohne dass das Gemüse Farbe nimmt. Weißwein und Basilikum zugeben. Weitere 5 Minuten dünsten.
4. Brühe, Bohnenkerne, Tomaten und Saft zugeben und aufkochen lassen. 3 Minuten köcheln lassen. Reis zur Suppe geben und servieren.

© Text Gabriele Augenstein Rezepte und StylingPia Westermann Fotos Thorsten Suedfels