Kartoffelsuppe

 

Zutaten

• 2 Stangen Lauch
• 800 g mehlig kochende Kartoffeln
• 3 TL Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• Kräutersalz
• 1 TL Dinkel-Vollkornmehl
• 2 EL Crème fraîche
• 2 Scheiben Vollkorn-Toast
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• einige Kerbelblättchen

Zubereitung

1 Lauch in schmale Ringe schneiden.

2 Kartoffeln schälen und würfeln.

3 2 TL Butter erhitzen. Lauch und Kartoffeln darin kurz anbraten.

4 Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittelstarker Hitze etwa 15 bis 20 Minuten garen und pürieren. Mit Kräutersalz abschmecken.

5 Restliche Butter mit Mehl zu einer Kugel verkneten. Mehlbutter in der heißen Suppe auflösen und aufkochen lassen. Crème fraîche unterrühren.

6 Toast würfeln. Knoblauchzehe durch eine Presse drücken.

7 Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Brotwürfel unter Rühren leicht anbraten.

8 Suppe portionieren. Toastwürfel kurz vor dem Servieren in die Suppe geben. Mit Kerbelblättchen verzieren.

• Internationale Kartoffelrezepte