Kichererbsen-Gemüse-Eintopf

 

Zutaten

Kichererbsen-Gemüse-Eintopf

Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

• 100 g Kichererbsen
• 150 g breite, grüne Bohnen
• 300 g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 2 TL Paprika
• 1 Prise Piment
• 1 TL Cumin
• 1 Prise Zimt
• Salz und Pfeffer
• 2-3 Fäden Safran
• 300 g Tomaten
• 150 g Auberginen
• 1 Paprikaschote
• 100 g Stangensellerie
• 100 g Karotten
• 100 g Zucchini
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 4 EL gehackte Petersilie
• 2 EL gehackter Koriander

Zubereitung

1 Kichererbsen über Nacht einweichen, dann in ca. 90 Minuten weich kochen. Bohnen ca. 12 Minuten dünsten.

2 Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Beides in Öl anschwitzen. Gewürze zugeben und mitrösten.

3 Tomaten häuten und entkernen.

4 Die Gemüse klein schneiden und unter Rühren ca. 4 Minuten mitbraten.

5 Brühe angießen und Gemüse in 8-10 Minuten weich kochen.

6 Kichererbsen und Bohnen zufügen. Abschmecken und mit Petersilie und Koriander bestreut heiß servieren.

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• Mediterrane Küche