Kokos-Gemüsesuppe

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Zutaten

Für 4 Personen

• 500 ml Kokosmilch (s. Tip)
• 500 ml Wasser · 2 Würfel Gemüsebrühe
• 1/2 EL Currypulver
• abgeriebene Schale einer 1/2 unbehandelten Zitrone oder Limone
• 1 TL Ingwer, fein gerieben
• 200 g kleine Champignons
• 100 g TK-Erbsen
• 1/2 -1 EL Zitronensaft
• 100 g Karotten, feine Scheiben
• 1 Frühlingszwiebel, feine Ringe
• 2 EL Basilikum, fein geschnitten

Zubereitung

Kokosmilch und Wasser zum Kochen bringen. 3 Minuten leicht köchelnlassen. Mit Suppenwürfeln, Currypulver, Zitronen- oder Limonenschaleund Ingwer würzen. Champignons zugeben, 15 Minuten zugedeckt köcheln.Erbsen und Karotten zugeben, 3 Minuten köcheln. Suppe vom Herd nehmenund mit Zitronensaft aromatisieren. Mit Frühlingszwiebeln und Basilikumgarniert servieren.

Vegetarische Spezialitäten aus aller Welt

Elisabeth Fischer: Vegetarische Spezialitäten aus aller Welt,
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