Misosuppe mit Sprossen und Ei (S&K 05/2021)

 

Zutaten

Zutaten

• 200 g Udonnudeln
• 250 g braune Champignons
• 2 EL Bratöl
• 4 Eier
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 200 g Naturtofu
  • 2–3 EL Miso (Paste aus Sojabohnen) 
  • 1 EL Gemüsebrühepulver
  • 800 ml Wasser
  • 30 g Mungbohnensprossen

  Zubereitung

  1. Udonnudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Champignons in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne in heißem Öl circa 8 Minuten anbraten.
  2. Eier in kleinem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen, dann 6 Min. kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Schnittlauch in Röllchen, Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. 
  3. Miso und Gemüsebrühepulver mit kochendem Wasser aufgießen. Mit Pürierstab durchmixen. Vorsicht: heiß.
  4. Nudeln, Pilze, Tofuwürfel und Sprossen auf 4 Teller portionieren. Mit je 200 ml heißer Misobrühe aufgießen. Eier pellen, halbieren und auf die Suppe legen. Mit Schnittlauch bestreuen.

  

  Kochen mit Tofu und Tempeh
  Schrot&Korn 05/2021

  Rezepte Sabrina Sue Daniels, Lena Merz Fotos Sabrina Sue Daniels
  Text Barbara Lehnert-Gruber