Paprika-Seitan-Kartoffelgulasch (S&K 01/2016)

 

Zutaten

Deftig scharf
leicht - 4 Portionen
Gesamtzeit: 45 Min.
525 kcal, F: 29 g, E: 27 g, KH: 35 g

Für das Gulasch

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 große Zwiebeln
• je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
• 400 g Seitan
• 4 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Passata
• 1 EL Paprikapulver (rosenscharf)
• Salz · Pfeffer
• Zucker
• 1 Bund Petersilie

Für den Dip

• 200 g Schmand
• 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

1. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Paprika vierteln, entkernen und quer in Streifen schneiden. Seitan abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln und Seitan darin anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, mit Paprikapulver und Salz würzen und mit 600 ml Wasser ablöschen. 5 Min. zugedeckt köcheln lassen, dann Zwiebeln, Paprika und Passata zugeben. 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Gehackte Petersilienblättchen unterrühren.
3. Schmand mit Zitronenschale und etwas Saft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Gulasch in Schalen füllen, mit einem Klecks Schmand garnieren und servieren.

© Text Sabine Kumm Fotos Ulrich Hoppe Rezepte Julia Luck Styling Meike Graf