Pfifferling-Lauchsuppe mit Kresse

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Zutaten

Für 4 Personen

• 200 g Pfifferlinge
• 1 Schalotte
• 500 g Lauch
• 30 g Butter
• 2 EL Weizenmehl
• 1 EL Weißweinessig
• 700 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Muskatnuß, frisch gerieben
• 1 Kästchen Kresse

Zubereitung

Pfifferlinge putzen. Schalotte fein würfeln. Lauch in feine Streifenschneiden.

Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Schalottenwürfel darinhell anschwitzen, Lauch zugeben und 5 bis 7 Minuten bei milder Hitze dünsten.Pfifferling hinzufügen und nochmals 5 Minuten dünsten.

Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen.Mit Essig ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Einmalaufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe mit Kressebestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

(aus Köstliche Pilzgerichte, Falken-Verlag)

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siehe:
Rezepte mit Pfifferlingen, Champignons & Co,
S&K 10/98