Rote Bete-Suppe mit Nocken (S&K 02/2019) : das Rezeptportal von naturkost.de - bio, vollwertig, vegetarisch
Schrot&Korn 02/2019
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Rote Bete-Suppe mit Nocken (S&K 02/2019)


Zutaten
Deutschland
Leicht - 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 60 Minuten Kochzeit
Pro Portion: 470 kcal; 12 g E, 13 g F, 70 g KH
- 2 rote Zwiebeln
- 1 kg Rote Bete
- 2 säuerliche Äpfel (Boskop)
- 1 EL Butter
- 500 ml Apfelsaft
- 1 l Gemüsebrühe
- 80 g frischer Meerrettich Nocken
- 100 g Schmand
- 1 Ei
- 50 g Dinkelmehl (Type 630)
- 60 g Dinkelgrieß
- Salz
- Pfeffer Deko
- Petersilienblättchen oder Radieschensprossen
Zubereitung
- Suppe: Zwiebeln, Rote Bete und Äpfel schälen. Alles fein würfeln.
- Butter in einem Topf erhitzen, gewürfeltes Gemüse und Obst hineingeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten weich kochen.
- Meerrettich schälen und fein reiben. 1 EL für die Nocken beiseite stellen, den Rest zur Suppe geben und alles fein pürieren. Abschmecken und warm halten.
- Nocken: Schmand mit übrigem Meerrettich und Ei verrühren, dann Mehl und Grieß untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse ca. 10 Minuten quellen lassen.
- In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln 8 kleine Nocken abstechen und im siedenden Wasser 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und je 2 Nocken auf eine Portion Suppe geben. Mit Sprossen oder Petersilienblättchen bestreuen und servieren.
Schrot&Korn 02/2019
© Fotos Ulrich Hoppe Rezepte Julia Luck Styling Meike Graf Text Barbara Lehnert-Gruber
Zubereitungszeit | 30 Minuten + 60 Minuten Kochzeit |
Kalorien | Pro Stück: 470 kcal |
Portionen | 4 Portionen |
Rubrik | Suppen |
Monat | Februar |
Jahreszeit | Winter |
Land | Deutschland |