Rote Bete-Suppe mit Nocken (S&K 02/2019)

 

Zutaten

Deutschland
Leicht - 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 60 Minuten Kochzeit
Pro Portion: 470 kcal; 12 g E, 13 g F, 70 g KH

• 2 rote Zwiebeln
• 1 kg Rote Bete
• 2 säuerliche Äpfel (Boskop)
• 1 EL Butter
• 500 ml Apfelsaft
• 1 l Gemüsebrühe
• 80 g frischer Meerrettich
Nocken
• 100 g Schmand
• 1 Ei
• 50 g Dinkelmehl (Type 630)
• 60 g Dinkelgrieß
• Salz
• Pfeffer
Deko
• Petersilienblättchen oder Radieschensprossen

Zubereitung

1. Suppe: Zwiebeln, Rote Bete und Äpfel schälen. Alles fein würfeln.
2. Butter in einem Topf erhitzen, gewürfeltes Gemüse und Obst hineingeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten weich kochen.
3. Meerrettich schälen und fein reiben. 1 EL für die Nocken beiseite stellen, den Rest zur Suppe geben und alles fein pürieren. Abschmecken und warm halten.
4. Nocken: Schmand mit übrigem Meerrettich und Ei verrühren, dann Mehl und Grieß untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse ca. 10 Minuten quellen lassen.
5. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln 8 kleine Nocken abstechen und im siedenden Wasser 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und je 2 Nocken auf eine Portion Suppe geben. Mit Sprossen oder Petersilienblättchen bestreuen und servieren.

© Fotos Ulrich Hoppe Rezepte Julia Luck Styling Meike Graf Text Barbara Lehnert-Gruber