Safran-Sprossen Suppe

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Zutaten

• 50 g Zwiebel
• 50 g Möhren
• 50 g Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1,5 EL Butter
• 100 g Mungbohnensprossen
• 100 g Puy Linsen-Sprossen
• 50 g Radieschensprossen
• 750 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL Safranfäden
• 1 Prise Muskat
• Chilipulver nach Geschmack
• 4 EL Alfalfasprossen (Luzerne) zum Dekorieren

Zubereitung

Die Safranfäden im Mörser zu Pulver zer-reiben. Zwiebel undMöhren in feine Würfel, den Lauch in dünne Streifen schneiden.In der zerlassenen Butter das Gemüse glasig dünsten. Die Mungbohnen,Linsen- und Radieschensprossen hinzufügen und das Ganze mit der Gemüsebrüheauffüllen. Das Safranpulver und die anderen Gewürze zugeben,kurz aufkochen und bei ausge-schalteter Platte ca. 5 min ziehen lassen.Die Sahne unterheben und die Suppe abschmecken. Mit Alfalfasprossen dekoriertservieren.

© Safran (Gießen)