Sprossenminestrone

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Zutaten

Zutaten:

• je 1 Tasse Azukibohnen, Mungobohnen, Erbsensprossen, Kichererbsensprossen, Linsensprossen
• 1-2 Möhren
• 4 Mangoldblätter
• einige Spinatblätter
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Sellerie oder 2 Stengel Staudensellerie
• 1 rote Paprika
• 3 EL Olivenöl
• 3/4-1 l Wasser
• Salz
• Petersilie, klein gehackt
• Liebstöckel, klein gehackt
• Basilikum
• Parmesan, gerieben

Zubereitung

Die Sprossen mit dem übrigen kleingeschnittenen Gemüse im Olivenölandünsten. Wasser aufgießen und 15-20 Min. kochen. Würzenund die Kräuter hinzufügen. Zuletzt mit Basilikumblätternbestreuen und den Parmesan unterrühren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

S. Schneider, Neumünster