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Steinpilzsuppe (S&K 12/2015)

 

Zutaten

Cremig knusprig - leicht - 4 Portionen - vegan, glutenfrei, laktosefrei
Gesamtzeit: 45 Min. plus 2 Std. Marinieren
Pro Portion 700 kcal, F: 52 g, E: 26 g, KH: 26 g

Für den Crunchy-Tofu

  • 300 g Tofu
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück frischer Ingwer
  • 3 EL Sojasoße · 3 EL Apfelsaft
  • 175 g Haselnüsse
  • 3 EL Rohrohrzucker
  • 1 Prise grob geschroteter Chili
  • 1 TL fein geriebene Orangenschale
  • Meersalz-Flocken

Für die Cremesuppe

  • 15–20 g getrocknete Steinpilze
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Knollensellerie
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 75 g eingeweichte Kichererbsen (Dose)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 150 ml Sojacreme
  • 2 EL Haselnuss-Öl

Zubereitung

  1. Für den Crunch Tofu in etwa 4 cm Stücke schneiden, etwas ausdrücken. Knoblauchzehe und Ingwer fein reiben, mit Sojasoße und Apfelsaft mischen und Tofu darin 2 Std. marinieren.
  2. Tofu in eine Auflaufform geben. Nüsse grob hacken. Mit Zucker in einer kleinen Pfanne leicht karamellisieren. Chili und Orangenschale untermischen. Nüsse auf dem Tofu verteilen, mit Meersalz bestreuen und im Ofen kurz knusprig grillen.
  3. Für die Cremesuppe Pilze in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln würfeln, im Öl in einem Suppentopf andünsten. Sellerie würfeln und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pilze abgießen, Einweichwasser auffangen und beiseite stellen.
  4. Gemüse mit Pilzwasser und Brühe ablöschen. Kichererbsen und Lorbeer zugeben und alles ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
  5. Lorbeer aus dem Fond entfernen. Zutaten im Fond fein pürieren. Sojacreme und Steinpilze einrühren, ca. 2 Minuten köcheln lassen, dann nochmals abschmecken und mit Öl verfeinern.
  6. Cremesuppe und Crunch in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.

Schrot&Korn

Der Duft der Weihnacht
Schrot&Korn 12/2015

© Text Sabine Kumm Fotos Maria Grossmann, Monika Schürle Food Roland Geiselmann

Zubereitungszeit Gesamtzeit: 45 Min. plus 2 Std. Marinieren
Kalorien Pro Portion 700 kcal
Portionen 4 Portionen
Rubrik Suppen
Monat Dezember
Jahreszeit Winter
Land

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