Supa awgolémono – Zitronensuppe

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 35 Min. + Kochzeit:

• 1200 ml Gemüsebrühe
• 60 g Langkornreis
• 200 g grüner Spargel
• 100 g Erbsen
• 3 Eigelb
• Saft einer Zitrone
• ½ TL abgeriebene Zitronenschale
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer
• 4 Scheiben Zitrone

Zubereitung

1 Brühe aufkochen. Reis darin bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten garen.

2 Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit den Erbsen zum Reis geben. 10 Minuten garen.

3 Eigelb in einer Schale verrühren. Unter Rühren langsam Zitronensaft zugießen. Langsam 200 ml mäßig heiße, nicht kochende Brühe einrühren.

4 Eigelb-Zitronen-Mischung unter Rühren zum mäßig heißen Reis geben. Die Suppe darf nicht mehr kochen! Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Suppe in Tassen füllen, mit Zitronenscheiben verzieren und servieren.

Vegetarische Rezepte fürs Ostermenü (Schrot&Korn 4/2007)

© Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Judith Braun