Tomaten-Bohnensuppe mit Gremolata (Schrot&Korn 8/2008)

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: ca. 60 Min.

• 400 g Palbohnenkerne
• 2 Stiele Bohnenkraut
• 1 kg Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 roter Chili
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer Gremolata
• 1 Zehe Knoblauch
• ½ Bund glatte Petersilie
• Blätter von 3 Stielen Oregano
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 30 g geriebener Parmesankäse

Zubereitung

1 Bohnen und Bohnenkraut in reichlich Wasser 35–40 Minuten leise köcheln.

2 Tomaten häuten. Zwei Tomaten entkernen, Fleisch fein würfeln. Restliche Tomaten grob würfeln.

3 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Chili hacken. Im Öl braten. Tomatenmark, grobe Tomatenstücke, Lorbeer und Brühe zugeben. 15 Minuten köcheln. Lorbeer entfernen. Suppe pürieren, salzen und pfeffern.

4 Gremolata: Knoblauch, Petersilie und Oregano hacken. Mit Zitronenschale und Käse mischen.

5 Bohnen und Tomatenstückchen in der Suppe wärmen. Suppe mit der Gremolata servieren.

Rezepte mit Bohnen und Erbsen (Schrot&Korn 8/2008)

©Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Pia Westermann