Tomaten-Paprika-Brotsuppe (S&K 08/2015)

 

Zutaten

Leichter Sommersnack - vegan - laktosefrei
leicht - 4 Portionen
Vorbereitung 25 Min.
Pro Portion 245 kcal, F: 16 g, E: 6 g, KH: 19 g

• 250 g rote Spitzpaprika
  
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
  
• 800 g verschiedene Tomaten
  
• 60 g Ciabatta
• 1 Zitrone
  
• 5 EL Olivenöl
• 1,5 EL Tomatenmark
  
• 1 TL Chiliflocken
  
• 1 l Gemüsebrühe (laktosefrei)
  
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Paprika in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kleine Tomaten halbieren, große Tomaten in ca. 2 cm große Stücke schneiden, Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Zitrone heiß waschen, mit dem Sparschäler 4 Scheiben der Schale abziehen.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Paprika, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
3. Tomatenmark und Chiliflocken dazugeben, gut verrühren und mit der Brühe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten und Zitronenschale hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit Basilikumblätter abzupfen und mit dem Brot unter die Suppe heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleich servieren.

© Text Sabine Kumm Fotos Ulrich Hoppe Rezepte Adam Koor Styling Meike Graf