Zitronensuppe mit Crostini (S&K 08/2016) : das Rezeptportal von naturkost.de - bio, vollwertig, vegetarisch
Schrot&Korn 08/2016
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Zitronensuppe mit Crostini (S&K 08/2016)


Zutaten
Erfrischend - laktosefrei
Mittel - 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Pro Portion: 380 kcal, 12 g E, 20 g F, 38 g KH
- 70 g Reisnudeln
- Salz
- 200 g Tomaten
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 1 l kräftige Gemüsebrühe
- 3–4 Eigelbe
- 100–130 ml Zitronensaft
- 8 Scheiben Baguette
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Reisnudeln nach Packungsangabe in Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.
- Tomaten fein würfeln. Tomatenwürfel mit Petersilie, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und beiseite stellen.
- Gemüsebrühe aufkochen.
- Eigelbe mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Zitronensaft unterrühren.
- Gemüsebrühe vom Herd ziehen und ca. 300 ml der kochenden Flüssigkeit unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen in die Zitronenmischung rühren. Danach diese Mischung – ebenfalls unter ständigem Rühren – zurück in den Topf mit der restlichen Brühe gießen. Dabei stets rühren. Reisnudeln in die Suppe geben und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Suppe darf nicht mehr erhitzt werden, da sonst das Eigelb ausflocken könnte.
- Baguette mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.
- Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Crostini mit Tomatenwürfel belegen und zur Suppe servieren.
Schrot&Korn 08/2016
© Text Barbara Lehnert-Gruber Fotos Maria Grossmann/Monika Schuerle Food Susanne Walter
Zubereitungszeit | 20 Minuten |
Kalorien | Pro Portion: 380 kcal |
Portionen | 4 Portionen |
Rubrik | Suppen |
Monat | August |
Jahreszeit | Sommer |
Land | Griechenland |