Brokkoli-Muffins

 

Zutaten

Brokkoli-Muffins

Ergibt 12 Stück, Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten + ca. 20 Minuten Backzeit

• 1 kleiner Brokkoli (ca. 200 g)
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• 100 g geriebener Greyerzer
• 120 g Vollkorn-Weizenmehl
• 50 g Maismehl
• 2 TL Backpulver
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer
• etwas frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1 Brokkoliröschen in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen, abgießen und leicht abkühlen lassen.

2 Eier trennen, Eiweiß steif schlagen.

3 Milch mit Eigelb und der Hälfte des Käses verquirlt zum Gemüse geben.

4 Weizen- mit Maismehl und Backpulver mischen und unter die Gemüsemasse heben. Würzen und Eischnee unterziehen.

5 Teig in 12 gebutterte Muffinförmchen füllen.

6 Mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Heißluft 180 °C) etwa 20 Minuten backen.

• Gesund Essen am Arbeitsplatz