Bunte-Bete-Carpaccio (S&K 4/2022)

 

Zutaten

Zutaten

• 600 g Rote Bete, Gelbe Bete und Chioggia-Rüben
• 1 Granny Smith-Apfel
• 1 Zitrone, Schale und Saft
• 4 EL Olivenöl
• 3 TL körniger Senf
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Agavendicksaft
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1 Kästchen Kresse

Zubereitung

1. Beeten und Rüben schälen und in feine Scheiben hobeln (Rote Bete zum Schluss, damit nicht alles rot verfärbt). Scheiben auf einem Teller ausbreiten.
2. Apfel fein würfeln. Mit Zitronensaft und -schale mischen.
3. Aus Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft ein Dressing rühren. Apfelwürfel untermischen. Über das Carpaccio geben, 5 Min. ziehen lassen.
4. Ziegenkäse zerpflücken und darauf verteilen. Mit Kresse garniert servieren.

Tipp: Das Carpaccio kann vorbereitet werden, dafür die Beten und Rüben zudecken. Dressing erst kurz vorm Servieren darüber gießen, sonst verfärbt sich alles rot.

• Schrot&Korn 4/2022

Text Gabriele Augenstein Fotos & Styling Katrin Winner Rezepte Daniel Schwarz