Carpaccio mediterran

 

Zutaten

Byodo - Unser Lieblingsrezept aus Schrot&Korn

Carpaccio „mediterran“

Für 10 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten

• 1 mittelgroße Aubergine
• 4 EL Byodo Brat-Olive
• 3 kleine, dünne Zucchini
• 5 Tomaten
• 3 rote Zwiebeln
• 250 g Ziegenfeta oder Schafskäse
• 150 g Parmesan am Stück
• 5 EL Byodo Kalamata Olivenöl
• 4 EL Byodo Antico Balsamico di Modena
• 2 EL flüssige Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
• Byodo Kräutersalz
• frischer Pfeffer
• 1 Bund Basilikum

Zubereitung

1 Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Im heißen Öl von beiden Seiten anbraten.

2 Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Feta in Scheiben schneiden und mit den Auberginenscheiben auf einem Teller dachziegelartig anrichten.

3 Parmesan über das Gemüse hobeln.

4 Olivenöl, Essig, Brühe, zerdrückten Knoblauch und Gewürze verrühren. Dressing über das Gemüse gießen.

5 Das Carpaccio mit Basilikumblättern verzieren.

• 20 Jahre Schrot&Korn - Extra-Rezepte (Schrot&Korn 11/2005)