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Fenchel mit nussiger Parmesan-Creme

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Zutaten

für zwei Personen

Zutaten:

  • 30 gr Cashew-Nüsse, grob gehackt
  • 100 ml Sahne
  • 50 ml Milch
  • 30 gr Parmesan, fein gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 junge Fenchelknollen, geviertelt
  • 200 gr breite Nudeln
  • 1 Esslöffel Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Cashew-Nüsse mit Sahne und Milch im Mixer fein pürrieren. Die Creme mit Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fenchel zugedeckt in einem Siebeinsatz über Wasserdampf bissfest garen, in feine Streifen schneiden. Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen, gut abtropfen lassen.

Fenchel und Petersilie mit den heißen Nudeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsweise anrichten, die nussige Parmesancreme auf den Nudeln verteilen.


Quelle: Elisabeth Fischer, Kulinarisch - vegetarisch für zwei, Mosaik Verlag München, ISBN-Nummer 3-576-11256-1 (wenn auch Ihr Rezept das Rezept der Woche werden soll, dann schicken Sie es an BioKoeln@aol.com).

Zubereitungszeit
Kalorien
Portionen 2
Rubrik Vorspeisen
Monat k. A.
Jahreszeit k. A.
Land

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