Gefüllter Mozzarella auf Baguette

 

Zutaten

Für 2-4 Personen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

• 1 grüner Paprika
• 50 g Butter
• 1 TL Zucker
• 100 g frisches Basilikum
• 2 EL Pesto
• 4 Kugeln Mozzarella
• 1 Baguette, jeweils längs und quer halbiert
• 100 g getrocknete Tomaten
• 1/4 l Olivenöl
• 50 g Pinienkerne

Zubereitung

1 Paprika kurz im Backofen erhitzen, bis die Haut Blasen wirft und sich abziehen lässt. Geschälten Paprika würfeln und in zerlassener Butter anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren.

2 Einige Blätter Basilikum zum Garnieren beiseite legen. Den Rest fein hacken. Mit Pesto und Paprika mischen.

3 Mozzarella etwas aushöhlen und die Masse hineinfüllen.

4 Baguette-Stücke anrösten. Getrocknete Tomaten klein schneiden und mit etwas Olivenöl auf dem Brot verteilen.

5 Gefüllten Mozzarella aufs Brot legen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit Basilikum garnieren.

• Vegetarisch schlemmen: Fleischlos mit Dirk (Schrot&Korn 1/2006)

Fotos: Dirk Bach, Vegetarisch Schlemmen, vgs Verlag