Sellerie paniert mit Parmesan

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Zutaten

Für 6 Personen

• 3 kleine Sellerieknollen
• Saft einer Zitrone
• 6 Eigelbe
• 375 g Sauerrahm
• 600 g Parmesan, gerieben
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Sellerie schälen und in dicke Scheiben schneiden. Selleriescheiben 5 Minuten in gesalzenem Zitronenwasser blanchieren. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Eigelbe verquirlen, Sauerrahm zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Selleriescheiben zuerst in der Ei-Sauerrahmmasse, dann im Parmesan wenden.

Danach die Scheiben in heißem Olivenöl goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abfetten lassen und heiß servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

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Kochen nach Montignac, Schrot&Korn 2/2000