Vorspeise: Erdbeeren an Rhabarber-Vinaigrette (Schrot&Korn 5/2008)

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 20 Min. + Kochzeit: 5 Min.

Vorspeise

• 4 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Azteken-Süßkraut, Sauerklee, Minze, Waldmeister, Zitronenmelisse, Zitronelle)
• 2 EL Weizenkeimlinge
• 200 g Erdbeeren

Rhabarber-Vinaigrette

• 100 g junger Rhabarber
• 1 EL weißer Balsamico
• 1 EL kalt gepresstes Mandelöl
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1 Gehackte Kräuter mit den Weizenkeimlingen mischen. Erdbeeren waschen, putzen und in Spalten schneiden.

2 Vinaigrette: Rhabarber häuten und in Würfel schneiden, in einem Esslöffel Wasser kurz dämpfen, die Würfelchen sollen ihre Form behalten. Noch warmen Rhabarber mit den restlichen Zutaten vermengen.

3 Rhabarber-Vinaigrette auf Glasschalen verteilen. Erdbeeren darauf anrichten, mit der Kräuter- mischung garnieren.

Rezepte mit Erdbeeren
(Schrot&Korn 5/2008)

© Andreas Thumm