Zucchiniröllchen mit Cashewcreme (S&K 7/2022)

 

Zutaten

Zutaten

• 125 g Cashewkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Hefeflocken
• Saft 1 Zitrone
• 1 TL Salz
• 40 ml Wasser
• 30 g Petersilie
• 1 große Zucchini
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Cashewkerne, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und 40 ml Wasser in einem Hochleistungsmixer pürieren.
2. Petersilie fein hacken und unter die Cashewcreme heben. Masse bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank kalt stellen.
3. Zucchini längs in 0,5 mm breite Scheiben hobeln und beidseitig in Olivenöl bei niedriger Hitze je 2 Minuten anbraten. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
4. Zucchinischeiben mit je einem Esslöffel Cashewcreme bestreichen und vorsichtig aufrollen. Warm oder kalt servieren.

Tipp: Hefeflocken liefern eine Extraportion Vitamin B und sorgen in der Cashewcreme für das käsige Aroma. Sie eignen sich auch zum Würzen von Salaten, Suppen und Bratlingen.

Alles vegan!

• Schrot&Korn 7/2022

Fotos und Rezepte Nadine Horn & Jörg Mayer Text Barbara Lehnert-Gruber