Pfifferling-Lauchsuppe mit Kresse

Kochen nach einem Rezept aus www.naturkost.de

Für 4 Personen

200 g Pfifferlinge
1 Schalotte
500 g Lauch
30 g Butter
2 EL Weizenmehl
1 EL Weißweinessig
700 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuß, frisch gerieben
1 Kästchen Kresse

Pfifferlinge putzen. Schalotte fein würfeln. Lauch in feine Streifenschneiden.

Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Schalottenwürfel darinhell anschwitzen, Lauch zugeben und 5 bis 7 Minuten bei milder Hitze dünsten.Pfifferling hinzufügen und nochmals 5 Minuten dünsten.

Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen.Mit Essig ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Einmalaufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe mit Kressebestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

(aus Köstliche Pilzgerichte, Falken-Verlag)

siehe:
Rezepte mit Pfifferlingen, Champignons & Co,
S&K 10/98