Risotto mit Mozzarella

Kochen nach einem Rezept aus www.naturkost.de

150 g Parboiled Naturreis
1/2 Zwiebel, gewürfelt
300 ml Gemüsebrühe
200 g Champignons, geviertelt
1/2 TL ungehärtetes Kokosfett
1 Tomate, gewürfelt
150 g Mozzarella, gewürfelt
10 g Butter
1 EL Parmesan, gerieben
2 EL Petersilie, fein geschnitten
1/2 TL Meersalz
Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Prise Koriander, gemahlen
evtl. etwas Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie

Naturreis mit Zwiebelwürfeln im trockenen Topf andarren, Gemüsebrüheaufgießen und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Champignons im Kokosfett anbraten und beiseite stellen.

Gekochten Naturreis mit Pilzen, Tomaten, Mozzarella, Butter, Parmesan,Petersilie und Gewürzen vermengen. Eventuell mit etwas Gemüsebrüheverlängern, abschmecken und mit Petersilie belegt servieren.