Tomaten-Bohnensuppe mit Gremolata (Schrot&Korn 8/2008)

Kochen nach einem Rezept aus www.naturkost.de

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: ca. 60 Min.

400 g Palbohnenkerne
2 Stiele Bohnenkraut
1 kg Tomaten
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 roter Chili
2 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer Gremolata
1 Zehe Knoblauch
½ Bund glatte Petersilie
Blätter von 3 Stielen Oregano
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
30 g geriebener Parmesankäse

1 Bohnen und Bohnenkraut in reichlich Wasser 35–40 Minuten leise köcheln.

2 Tomaten häuten. Zwei Tomaten entkernen, Fleisch fein würfeln. Restliche Tomaten grob würfeln.

3 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Chili hacken. Im Öl braten. Tomatenmark, grobe Tomatenstücke, Lorbeer und Brühe zugeben. 15 Minuten köcheln. Lorbeer entfernen. Suppe pürieren, salzen und pfeffern.

4 Gremolata: Knoblauch, Petersilie und Oregano hacken. Mit Zitronenschale und Käse mischen.

5 Bohnen und Tomatenstückchen in der Suppe wärmen. Suppe mit der Gremolata servieren.

Rezepte mit Bohnen und Erbsen (Schrot&Korn 8/2008)

©Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Pia Westermann