Kochen nach einem Rezept aus www.naturkost.de

Bohnen-Aufstrich mit Baguettee (S&K 07/2015)

Gut vorzubereiten - vegan - laktosefrei
mittelschwer - Ergibt ca. 700 g
Zubereitungsdauer: 25 Min. + ca. 3 Stunden Koch- und Backzeit
Pro 100 g: 420 kcal; 30 g F, 10 g E, 29 g KH

Für den Aufstrich:

• 250 g getrocknete Canellini-Bohnen
• 80 ml Olivenöl
  
• 4 frische Knoblauchzehen
  
• 2 mittelgroße Zwiebeln
  
• 3 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 150 ml Wasser
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Aceto Balsamico
  

außerdem:

• 1 Baguette
• 6 EL Olivenöl
  
• nach Belieben Thymian, Rosmarin, Chiliringe und Knoblauchscheiben
• 4 EL Olivenöl

1. Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, kalt abbrausen und in einem Topf großzügig mit Wasser bedecken. 2 EL Olivenöl und leicht angedrückte Knoblauchzehe zufügen. Bohnen ohne Salz zum Kochen bringen. Temperatur verringern. Bohnen simmern lassen, bis sie weich sind (1–2 Std.).
   
2. Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bohnen abgießen und in eine ofenfeste Auflaufform geben. Restlichen Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln fein hacken. Alles zu den Bohnen geben. Restliches Olivenöl und Wasser angießen. Auflaufform in den Ofen (mittlere Schiene) stellen.
   
3. Sobald die Bohnen an der Oberfläche Farbe annehmen, umrühren. Weiter schmoren, bis sich die Oberfläche erneut braun färbt, dann wieder umrühren. Vorgang mehrmals wiederholen. Nach etwa 90 Min. ist die Flüssigkeit verdampft und die Bohnen sind weich. Bohnen mit Kartoffelstampfer zermusen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
   
4. Baguettescheiben mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne knusprig braten. Thymianblättchen, Rosmarinnadeln, Chili und Knoblauch im Olivenöl anbraten und über den Bohnenaufstrich geben.

© Text Sabine Kumm Fotos Maria Grossmann/Monika Schuerle Food Susanne Walter

© bio verlag gmbh