Kochen nach einem Rezept aus www.naturkost.de


Bohnensalat mit Artischocken (S&K 01/2021)
Vitaminreich
Leicht - 4 Portionen
Gesamtzeit: 25 Minuten + Zeit zum Einweichen + 60–90 Minuten Kochzeit der Bohnen
Pro Portion: 445 kcal, F: 24 g, E: 16 g, KH: 54 g

  • 250 g weiße Riesenbohnen, getrocknet
  • 1 Glas kleine Artischockenherzen
  • 150 g Tomaten, getrocknet
  • 1 rote Zwiebel
  • 120 g grüne Oliven
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL weißer Balsamico
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Kopf Radicchio
  • 1 Bund Basilikum
  1. Bohnen 12–24 Stunden einweichen, abbrausen, in frischem Wasser weich kochen.
  2. Artischocken vierteln, Tomaten und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Oliven grob hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Knoblauch darin gold-braun rösten, Artischocken, Tomaten und Oliven zugeben, 2 Minuten anbraten.
  3. Zwiebel und Bohnen dazugeben, leicht erwärmen. Balsamico, Saft und geriebene Schale der Zitrone zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
  4. Radicchio waschen, in grobe Stücke zupfen und unter den Bohnensalat mischen. Basilikum hacken und ebenfalls unter den Bohnensalat mischen. Salat zehn Minuten ziehen lassen.

Tipp: Dazu Ciabatta und Olivenöl zum Tunken servieren.

Schrot&Korn

Wir lieben Linsen &  Co.
Schrot&Korn 01/2021

© Rezepte Daniel Schwarz Fotos Katrin Winner Styling Gerlinde Hans Text Barbara Lehnert-Gruber

© bio verlag gmbh