Kochen nach einem Rezept aus www.naturkost.de


Überbackene Auberginen (S&K 08/2021)
Sommerliebling
Leicht - 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min. + Backzeit: 50 Min.
Pro Portion: 420 kcal; 17 g E, 24 g F, 29 g KH

Zutaten

  • 4 Auberginen (je ca. 220 g)
  • 5 EL Bratöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 400 g braune Linsen (Abtropfgewicht 265 g)
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 2 TL Oregano
  • 1 TL Rohrzucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 125 g Feta
  • 4 EL Milch
  • 1/4 Bund Petersilie  
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 4 EL Granatapfelkerne
  1. Auberginen halbieren, Schnittfläche rautenförmig einschneiden. Mit 3 EL Bratöl bestreichen. In eine ofenfeste Form geben. In der Mitte des Ofens bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Min. backen.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In 2 EL heißem Bratöl in einer Pfanne 2–3 Min. braten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Tomaten, Linsen, Paprikapulver, Ras el Hanout und Oregano zugeben. 10 Min. leicht köcheln lassen.
  3. 2/3 des Fruchtfleisches aus den Auberginen lösen, kleinschneiden und mit der Tomatenmasse mischen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Auberginen füllen.
  4. Feta zerbröseln, mit Milch cremig rühren und auf den Auberginen verteilen. In der Mitte des Ofens bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–15 Min. backen.
  5. Mit gehackter Petersilie, etwas Zitronensaft und Granatapfelkernen servieren.

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Fotos und Rezepte Sabrina Sue Daniels und Lena Merz Text Gabriele Augenstein

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