Stachelbeerstreusel mit Quarkguss

Kochen nach einem Rezept aus www.naturkost.de

Für ein Blech (ca. 16 Stücke)

Hefeteig:

1 Würfel Frischhefe
250 ml lauwarmes Wasser
2 EL Honig oder Agavendicksaft
500 g Dinkel-Vollkornmehl 1 Prise Salz
100 ml Sonnenblumenöl
Belag: 750 g Stachelbeeren (oder andere Beeren)
2 EL Ahornsirup

Quarkguss:

4 Eier
6 - 8 EL Agavendicksaft (oder Honig) 1 kg Quark
Saft und Schale einer halben, unbeh. Zitrone
1 TL gemahlene Vanille
120 g Dinkel-Vollkornmehl
Streusel: 150 g Dinkel-Vollkornmehl
50 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
50 g Rohrohrzucker
75 g Butter

Hefe mit etwas Honig in Wasser auflösen und 10 Minuten quellen lassen. Restlichen Honig mit Mehl, Salz, Öl in eine Schüssel geben und mit dem Hefegemisch verkneten. Teig 45 Minuten gehen lassen, erneut durchkneten. Backblech mit dem Teig auskleiden und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Beeren waschen und abtropfen lassen. Mit dem Ahornsirup übergießen und auf dem Teigboden verteilen. Die Eier trennen. Eigelb mit Agavendicksaft schaumig rühren. Quark, Zitronensaft und -schale, Vanille sowie Mehl unterrühren. Eiweiß steif schlagen und mit einem Schneebesen unterheben. Quarkmasse auf den Beeren verteilen und glatt streichen.

Mehl mit Mandeln, Zucker und der in Stückchen geschnittenen Butter zu Streuseln verarbeiten und auf dem Quarkguss verteilen. Bei 200° C (Heißluft 175° C) etwa 45 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten + ca. 45 Minuten Backzeit