Falafel mit Tahinsoße (S&K 02/2014)

 

Zutaten

Klassiker, Zutaten für 4 Personen Zubereitung:
1 Stunde plus Kühl- und Einweichzeit Pro Portion: 515 kcal; 28 g F, 26 g E, 40 g KH

• 250 g getrocknete Kichererbsen
• 10 Stiele glatte Petersilie
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL gem. Kreuzkümmel
• je 1/2 TL Zimt und gemahlener Koriander
• 2 EL Mehl
• Meersalz
• 2 EL Tahin (Sesammus)
• 300 g Naturjoghurt
• 1 l Frittierfett (Bratöl)

Zubereitung

1. Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Petersilienblätter schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen. Mit Kichererbsen und Petersilie in einem Blitzhacker feinstückig pürieren. Backpulver mit 3 EL Wasser verrühren. Mit Gewürzen, Mehl und 1 TL Salz unter die Kichererbsen mischen und 1 Stunde kalt stellen.
2. Tahin mit Joghurt verrühren. Evtl. mit Salz würzen. In einem breiten hohen Topf Fett auf 175 Grad erhitzen (Holzstäbchen hineinhalten: Steigen Bläschen daran auf, ist das Fett heiß genug). Aus der Falafelmasse mit Hilfe eines Eisportionierers oder eines Löffels 12 Bällchen à 25 g formen, diese leicht flach zusammendrücken.
3. Portionsweise im heißen Fett 4–5 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Sofort mit der Sesamsoße und einem Salat servieren.

Tipp:

Mit Soja-Joghurt ist das Rezept vegan.

© Text Sabine Kumm Rezepte Pia Westermann
Fotos Ulrich Hoppe Styling Dörthe Schenk